Įžanga
Tegul jus lydi Dievo ramybė, palaima ir gailestingumas. Štai ir viskas, vaikinai, Aleksandrijos makaronai su bešameliu. Dieve mano, kaip ir sakiau, šis įdaras buvo kažkas ypatingo. Kas yra ant šio veido ir kas aš esu? Įdėjau jį į vidų, kad pavadinčiau makaronais su Aleksandrijos bešameliu.
Makaronų virimas
Pirmiausia išvirkite penne makaronus vandenyje su druska. Jie turi išvirti tik tris ketvirtadalius, tai yra, vis dar likti kietesni, kad juose būtų kąsnelis. Tuomet perkošiau makaronus ir įdėjau juos į sietelį, kad jie visiškai nusivarvėtų.
Bešamelio padažo paruošimas
Pasigaminkime mūsų madingą bešamelio padažą iš trintuvo. Į trintuvą įpyliau litrą šalto pieno, įdėjau puodelį miltų ir supyliau viską kartu. Įberkite žiupsnelį druskos, žiupsnelį juodųjų pipirų ir kiniško kebabo, nes tai suteikia bešamelio padažui nuostabų skonį. Grožis yra toks pat, ir aš plaku trintuve tol, kol visa masė ištirpsta ir sudaro gražią putą. Taip gausite labai švelnų, nelipnų ir kreminį bešamelio padažą.
Po to į puodą dedu šaukštą aliejaus ir didelį šaukštą sviesto, kuris padalytas į tris mažus kubelius. Išlydau juos taip, kad puodas stovėtų ant viryklės, o privalumas yra tas, kad jame bešamelio kiekį galite valdyti patys. Jeigu norite, galite sumažinti riebalų kiekį arba gaminti tik su sviestu ir aliejumi kartu. Tuomet atsinešu vielinį sietelį ir perfiltruoju visą mišinį atgal į trintuvo indą, kad pašalinčiau visus gumulėlius ir kad masė būtų visiškai lygi. Tik tam, kad nuraminčiau savo širdį, įsitikinu, jog jokių gabalėlių neliko.
Bet kuriuo atveju gausite kreminį ir švelnų bešamelio padažą. Jei Dievas duos, galėsite pridėti du trikampius iš trikampio sūrio, tačiau jei nenorite – nėra būtina, nes bešamelis jau yra sėkmingas ir gražus savo konsistencija.
Kepenų paruošimas (įdaras)
Kad patiekalas būtų ypatingas, naudosime Aleksandrijos kepenis kaip įdarą. Į dubenį dedame pusę kilogramo kepenų, į kurias sudedame druską, kmynus, kalendrą ir viską gerai sumaišome – tai yra pagrindinis marinatas. Jei turite specialių kepenų prieskonių, kurie parduodami maišeliuose iš įmonių, galite jų šiek tiek įdėti.
Įdedu maždaug šaukštą aliejaus pusei kilogramo kepenų ir šalia pusę kilogramo paprikų. Pirma dedu paprikas ant karštos lėkštės, kepu jas su trupučiu druskos, kol jos pradeda keisti spalvą. Tuomet ant viršaus dedu marinuotas kepenis ir viską kartu kepu. Kepenims iškepti daug laiko nereikia – vos penkios minutės ir jos tampa švelnios, greitai paruoštos ir labai skanios.
Įdaro ir makaronų derinimas
Šį įdarą galime naudoti gaminant bešamelio makaronus. Taigi turime makaronus ir turime Aleksandrijos kepenis su prieskoniais. Į kepimo indą pirmiausia dedu dalį bešamelio, tada sluoksnį makaronų, tada sluoksnį kepenų su paprikomis. Po to dar kartą makaronus, tada dar sluoksnį bešamelio, kol indas užsipildo.
Galutinis surinkimas ir kepimas
Ant viršaus užtepu gausų sluoksnį bešamelio padažo, kad viskas susijungtų. Jei turite mocarelos sūrio, galite pabarstyti ant viršaus, o jei ne, galima naudoti plaktą kiaušinį – jis suteiks gražią spalvą kepant. Ant sūrio galima paskirstyti truputį pipirų, kad spalva būtų gražesnė ir skonis sodresnis.
Indą dedame į orkaitę ir kepame tol, kol viršus paruduoja ir sluoksniai susijungia. Išėmus iš orkaitės, svarbu palikti šiek tiek atvėsti, neskubėti pjaustyti, nes taip patiekalas taps vientisesnis.
Rezultatas
Rezultatas – tai šedevras: sluoksniai gražūs, bešamelis kreminis, makaronai minkšti, o kepenys su paprikomis suteikia nuostabų skonį ir aromatą. Tai geriausias makaronų patiekalas, kurį galima pagaminti, dviejų makaronų sluoksnių ir vieno kepenų sluoksnio derinys su bešamelio žiedu ant viršaus. Tai tikras žemėlapis grožio ir skonio, kaip mūsų mamų laikais.