Įžanga
Tegul Dievo ramybė, gailestingumas ir palaima lydi jus kiekvienais metais, ir linkiu, kad kiekviena diena būtų kupina džiaugsmo ir palaimos. Prašom, marinuokite fesekh, nes tai tradicija, kurią būtina išlaikyti. Namas atrodo švaresnis ir gražesnis nei išorėje, o visa ši atsakomybė stovi ant jūsų pečių, todėl būtina pasirūpinti kiekviena detale. Jis taip pat pigesnis nei lauke esantys, todėl nepamirškite fesekh, nes tai ne tik patiekalas, bet ir paprotys.
Feseekh tradicija
Šefo Halos tendencija populiarėja jau daugelį metų, ir daugelis žmonių pasitiki šiuo metodu, nes mes dirbome kartu septynerius metus, kol galiausiai palaidojome jį, palikdami tik prisiminimus. Smėliokite faraonų kelią, jei prisimenate laikus, kai šis patiekalas buvo neatsiejama švenčių dalis. Netgi Sada Elbalad minėjo: nuo tada galvojote apie atšaukimą, tačiau mano žmonės, kurie valgo mano vietoje, visada džiaugiasi balta diena. Vaikinai, pažiūrėkite, ką tik atnešiau – keturios kefalės, o aš pažadu atnešti net kilogramą.
Kaip atpažinti šviežią žuvį
Dvi žuvys turi būti didelės ir gražios, o daugiausia vieno kilogramo pakanka trims žuvims, todėl labai svarbu atpažinti šviežios žuvies ženklus, įskaitant fesekh, nes ne bet kokia žuvis tinka šiam procesui. Pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra akis, kuri turi likti ryški, spindinti ir turinti švarią spalvą. Antras dalykas – kaip sakoma Port Saide, laikykite žuvį už nugaros, ir jei ji gali pati atsistoti ant kojų, tai yra tikras šviežumo ženklas. Be to, jei laikysite už uodegos, pamatysite, kad ji nesulūžta, o žiaunos turėtų būti rausvos ir gaivios. Tai yra aiškūs požymiai, kad žuvis yra šviežia, tvirta ir tinkama fesekh gamybai.
Paruošimo procesas
Pirmiausia įdėkite žuvį į kiaurasamtį, atsukite čiaupą ir leiskite vandeniui tekėti silpnai, kol žuvis bus visiškai nuplauta. Reikia pašalinti visą supuvusią žievelę, nes tik švari žuvis užtikrins gerą rezultatą. Po to būtina pasirūpinti vabzdžiais žuvies viduje, nes būtent jie įneša oro į žuvies kūną. Todėl žuvis turi būti gerai nuplaunama šnervėmis ir užpildoma labai gera druska, kol taps visiškai paruošta. Keturių saldžių žuvų užtenka tam, kad pagerbtume Šame šventę, nes tik tada Dievas duos, jog vėjelis pūs ant mūsų stalo.
Marinavimas su druska ir prieskoniais
Žuvis turi būti palikta stovėti kiaurasamtyje, kol visiškai išdžius, o tada į šnerves įkišamos servetėlės, kad sugertų visus skysčius. Po to naudojama jūros druska, kuri turi būti rupios konsistencijos, nes tik tokia druska užtikrina, kad mėsa neišdžius ir išliks tinkama. Į druską dedama pusė puodelio aitriosios paprikos ir ketvirtadalis puodelio ciberžolės, nes tai suteikia žuviai gražią, ryškią spalvą, veikia kaip konservantas ir neleidžia jai sugesti. Labai svarbu, kad žuviai būtų suteikiamas masažas, nes tai ne tik padaro mėsą minkštesnę, bet ir leidžia prieskoniams įsigerti giliai į žuvį.
Feseekh brandinimas
Kai žuvis jau yra užpildyta druskos, čili pipirų ir ciberžolės mišiniu, šnervės uždaromos, kad niekas nepatektų į vidų. Po to žuvis dedama į maišelius, kartu įberiant dar druskos ir prieskonių, o kartais net šiek tiek smėlio, kuris būna švarus ir persijotas, kad nesugadintų proceso. Taip paruošta žuvis paliekama brandinti keturiolikai dienų, kol visiškai įgauna tą ypatingą skonį, kurį žmonės taip vertina per Šam El Nesim šventę.
Rezultatas
Kai žuvį pagaliau ištraukiate iš maišo, pamatysite jos grožį – spalva bus nuostabi, mėsa minkšta, o kvapas visiškai švarus. Atidarius pilvą, reikia viską atlikti lėtai ir atsargiai, kad mėsa neiširtų. Tinkamai paruoštas fesekh yra toks minkštas, kad primena sviestą, o jo skonis išlieka švarus, aštrus ir visiškai nesugadintas. Tai ne tik patiekalas, bet ir tradicija, kuri perduodama iš kartos į kartą, o namuose pagamintas fesekh yra daug geresnis nei pirktas turguje.
Pabaiga
Galų gale, tai yra darbas, kuris reikalauja kantrybės, švaros ir meilės tradicijai. Aštri, bet švari žuvis tampa garbingu patiekalu, kurį galima drąsiai patiekti šeimai ir draugams. Tai patiekalas, kuris sujungia žmones, taupo pinigus ir primena, kad svarbiausia yra tai, ką darome iš širdies. Dieve, laimink, ir tegul šis fesekh suteikia jums laimę. Laimingų Naujųjų metų!