Eid Sausainiai (Kahk)
Įžanga
Ramybė jums, atkeliavo Eid sausainiai, bičiuliai. Mes šiandien kovosime, bet nesakysime sviestinių sausainių ar sausainių su ghee, nei maišelyje, nei mašinoje, nes visa tai gaminsime su viena tešla. Šiandien kartu kepsime sausainius dviem būdais – mašinomis ir maišeliais, o kepdami pamatysime, kaip gražiai jie atrodo, kaip jie tampa traškūs ir kartu minkšti.
Tešlos pagrindas
Visų pirma imamės tešlos ingredientų. Į abu tipus įdėjau po dvi stiklines lydyto sviesto, kurį prieš tai šiek tiek palaikiau šaldytuve apie ketvirtį valandos, kad būtų atvėsęs, nes tai yra sėkmės pagrindas. Paskui prie šio ghi įpyliau pusę puodelio aliejaus, o tada viską gerai išplakiau elektriniu plaktuvu, kol masė tapo minkšta, lengva ir kreminė.
Dvi stiklinės cukraus pudros iš to paties puodelio įmaišytos prie sviesto ir aliejaus pavertė tešlą švelnia ir putojančia. Pažiūrėk į tekstūrą – ji šviesi, minkšta ir pilna oro.
Kiaušiniai ir vanilė
Toliau įmušiau tris kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą išplakdamas, kol jis visiškai susimaišė su tešla ir išnyko jo pėdsakas. Įdėjau du vanilės pakelius, kad suteiktų malonų aromatą. Iki šiol turime lydytą sviestą, šiek tiek aliejaus, cukraus pudros, tris kiaušinius ir vanilę.
Pienas ir amoniakas
Prie šios masės įpyliau pusę puodelio šalto pieno ir didelį šaukštą amoniako, kurį supyliau tiesiai ant pieno. Reakcija iš karto pradėjo veikti – putos kilo, tarsi šnypščiosios tabletės, ir tai yra būtina, kad sausainiai būtų purūs. Jei pienas būtų karštas, ši reakcija niekada nebūtų įvykusi.
Sausieji ingredientai
Toliau ruošiau sausus ingredientus: kilogramą miltų, tris šaukštus krakmolo, šaukštelį kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Viską persijojau, kad mišinys būtų lengvas, purus ir be gumulėlių, tada palaipsniui maišiau su pirmąja mase, kurioje jau buvo sviestas, aliejus, cukrus, kiaušiniai ir pienas su amoniaku.
Tešlos konsistencija
Minkydama tešlą pastebėjau, kad ji švelni, minkšta ir pilna oro. Atidarius pirštais, ji atrodė šiurkšti – tai yra sėkmingos tešlos požymis. Vieną dalį tešlos palikau mašininiams sausainiams, o kitą – maišeliniams.
Mašininiai sausainiai
Mašininiams sausainiams pridėjau du šaukštus miltų, kad tešla būtų tinkama, įdėjau į mašiną ir pasirinkau formą. Pasirinkau piešinį, kuris man patinka, ir jis išėjo lygus, minkštas ir dailus. Skardą įdėjau į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, be grilio, tik su ventiliatoriumi, ir kepiau, kol gražiai apskrudo.
Maišeliniai sausainiai
Maišeliniams sausainiams į likusią tešlą įpyliau du šaukštus šalto pieno, kad ji būtų minkštesnė ir skystesnė, tinkama spaudimui per maišelį. Pasirinkau vidutinio dydžio antgalį ir formavau sausainius ant skardos. Jie tekėjo gražiai, lygūs, o kepdami išlaikė savo formą.
Kepimas ir rezultatas
Abi rūšys sausainių buvo kepamos tuo pačiu metu, 170 laipsnių temperatūroje, kol paviršius tapo šviesiai auksinis. Rezultatas buvo nuostabus: mašininiai sausainiai – traškūs ir lygūs, o maišeliniai – minkštesni, bet tokie pat skanūs. Abu pagaminti iš vienos tešlos, be sviesto, tik su lydytu ghi ir aliejumi.
Pabaiga
Taigi, iš vienos tešlos gavome dvi rūšis Eid sausainių – mašininius ir maišelinius. Abu skanūs, lengvi, traškūs ir puikiai tinka Eid šventei. Šiuo paprastu ir sėkmingu receptu pradžiuginsite savo šeimą ir vaikus. Kiekvienais metais su Eid sausainiais būkite laimingi ir palaiminti.